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清凉的台州味道

台州晚报2022-7-20

清凉的 台州味道

进入三伏天后,天气愈发炎热。这时,冷饮成为人们消暑解渴的“宠儿”。再加上如今冷饮品种丰富,更是让夏天成为了老饕们一饱口福的时候。

在台州,传统冷饮也卖“火”了。它们外表朴素接地气,却总能抓住台州人的胃。本期《好食光》,咱们就来推荐清凉的台州味道。

【桃浆】

桃浆,是台州人的心头好。桃浆颗粒感十足,稠稠的,有胶质的厚重感,颇似凝住了的果冻。放在冰箱冷藏后,喝着冰冰凉凉。细细品味,桃浆入口清香爽滑,甜而不腻。

煮桃浆,少不了一味关键原料——桃胶。桃胶是桃树受伤后,在裂口处沁出的树胶,凝固成一小团,似琥珀,晶莹剔透。

采摘下来的桃胶是干的,需要放入冷水里浸泡。由于桃胶泡发后体积会成倍增长。一般情况下,取四五粒桃胶泡发一夜,就会膨胀成一碗,够一个人吃。

桃胶浸泡一晚后,膨胀变软,再挑出桃胶中的杂质,冲洗干净。

起锅,放入桃胶,加冷水煮开。煮开后,撇去浮沫,按照个人口味加入适量的冰糖,慢火煮20分钟左右。临出锅的时候,加入葡萄干或枸杞即可。

【青草糊】

在台州大大小小的冷饮店里,大多会有一个冰柜,里边装着一桶黑黑的东西,形似果冻。有客人点名要,店主就会娴熟地拿起一把勺子,舀几勺到杯子里或碗里,挤入糖浆,滴几滴薄荷,撒几粒芝麻,再用工具打碎、拌匀。而这,就是台州人口中的“青草糊”。

熬青草糊,需要用到“青草”,又称凉粉草、仙人草、仙草,枝叶加水煎汁可以制成凉粉。

将干“青草”洗净,放在大锅里加水烧开。煮沸后,还得继续用小火熬。熬上几小时后,过滤掉青草和杂质备用。

将番薯淀粉加冷水搅成薄糊状,再将青草汁倒入锅中,加水至满锅,烧沸。把糊状番薯淀粉倒入沸水中,一边倒,一边搅匀,直到沸腾为止。再把烧好的青草糊倒入盆中,冷却即可。

一碗青草糊,有着糖浆的甜蜜,也有着“青草”特有的清香,还兼容薄荷的清凉,三两下喝完,长长呼出一口气,暑气似乎都在这口气中消散了。

【洋菜膏】

青草糊外表黑不溜秋,洋菜膏瞧着则是透明带点黄。洋菜膏的吃法,和青草糊没啥区别。舀上几勺,浇上糖浆,倒入适量的水,再加一点薄荷就行。

不过,做洋菜膏的原料却是大有来头。洋菜,即是洋菜膏的原料。乍一看,颇似肉松,价格有点贵,一斤得卖上好几百块钱。

做洋菜膏,得先取一小把洋菜,浸泡在清水里,反复揉捏,挑出杂物,放入高压锅,加入适量的水。待煮沸后,转小火,再煮1小时左右,随后用纱布过滤掉洋菜渣,倒入容器。冷却凝固后,也别着急吃,放进冰箱冷藏,口味更佳。

最经典的洋菜膏,一定是以凉白开为基础。但如今,不少人也不再满足于这种传统口味,搞起创新。牛奶洋菜膏,顾名思义,就是将水替换成牛奶的洋菜膏。还有的洋菜膏,则是加入各种水果。

【八宝饭】

八宝饭,听着像主食,也是冷饮吗?这个问题,台州人会明确地回答:“是”。

八宝饭中选用的米是糯米。做的时候,将糯米提前泡水4个小时,泡好后清洗干净,放笼布上隔水蒸,水开后蒸40分钟。蒸好后尝尝,熟了就行。这样蒸出来的糯米没那么软、糯、黏,而是颗粒分明、口感偏硬。

取出山楂、葡萄干、蜜豆等材料,铺在碗底,放上糯米,用勺子压平,再将糯米倒扣在碗中,倒入糖水即可。有些人也会将糖水替换成甜牛奶,让八宝饭在甜香之余多了股奶香。如果喜欢冰凉的口感,也可以放入冰箱冷藏。

吃的时候,舀一勺带佐料的糯米,在糖水里过一下,让糯米变得湿润而有嚼劲。也可以直接将糯米和佐料打散,与糖水混合在一起。

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